Samstag, 21. Oktober 2017

Lammkorma قورمه

Gerade wenn das Wetter draußen kälter und schauriger wird, 
braucht man auf dem Teller etwas deftiges.


Aus diesem Grund bereiten wir heute ein deftiges Lammkorma zu. 
Korma ist eigentlich eine Art Curry und stammt aus dem Asiatischen Raum. 
Es ist ein charakteristisches indisches Gericht.


Für 4 Personen braucht Ihr:

700g Lammfleisch (Lammkeule, -schulter oder-filet)
2 Zwiebeln
1 Bund Koriander
3 EL Sonnenblumenöl
2 cm Ingwer
1 cm Kurkuma
2 Knoblauchzehen
1 TL Currypulver
2 Tomaten
2 EL Cashewmus
200 g Naturjoghurt
200 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
1 grüne und 1 rote Chillischote für Scharfe Leute

Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Hälfte der Korianderblätter 
fein hacken, die restlichen beiseitelegen.
 
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne/Schmortopf erhitzen. 

Die Zwiebeln darin goldbraun braten. Den Ingwer und das Kurkuma
 schalen und mit einer Reibe reiben (am besten mit Handschuhen, 
Kurkuma färbt). In das Öl zu den Zwiebeln geben. Die Knoblauchzehen 
pressen und zusammen mit dem Currypulver und dem Koriander in die 
Pfanne geben. Wenn die Mischung in der Pfanne zu trocken wird, 
einfach etwas Wasser hinzufügen, ca. 3 Minuten köcheln lassen.
 

Die Tomaten würfeln, ebenfalls dazugeben und weitere 5 Minuten 

köcheln lassen.  Das Lammfleisch ebenfalls in die Pfanne geben und
weitere 3 Minuten schmorren. Im Anschluss den Joghurt, das 
Chashewmus und die Kokosmilch unterrühren.  Alles zugedeckt weitere 
20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Das Lammkorma auf Reis und mit dem restlichen Koriander servieren.

Samstag, 7. Oktober 2017

Birnen-Scholaden-Kuchen mit karamellisierten Walnüssen

Die Tage habe ich von meinen Arbeitskollegen einen großen Sack Birnen erhalten und musste erst ein Mal überlegen, was ich neben eingeweckten Birnen mit Vanille und Birnensaft noch so zaubern kann. Da passender Weise das Wochenende vor der Türe steht, liegt ein Kuchen zur gemütlichen Kaffeezeit sehr nahe :-D


 So entschied ich mich für einen leckeren  
Birnen-Scholaden-Kuchen mit karamellisierten Walnüssen

Zutaten für eine 26 cm Form:

 Boden: 
200 g Mehl, 60 g Puderzucker, 100 g Butter, 1 Prise Salz

Füllung:
 50 g Zartbitterschokolade, 50 ml Espresso, 3 Eier, 40 g Mehl
100 g Zucker, 100g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Backpulver

außerdem:
5 - 7 Birnen, 50 g Zartbitterschokolade, eine handvoll Walnüsse, 2 EL Zucker


Für den Boden Mehl, Puderzucker, Butter und das Salz verkneten und den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank liegen lassen.

Währenddesssen die Birnen schälen, halbieren und entkernen.
Je nach Festigkeit der Birnen in Zuckerwasser 10-20 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den durchgekühlten Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und in 
die gefettete Backform legen, hierbei einen Rand stehen lassen. Den Boden 
blind ca. 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Schokolade im heissen Espresso
 schmelzen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis 
sich das Volumen verdoppelt hat. Nun den Espresso, die gemahlenen Nüsse, 
Mehl und Backpulver unterrühren.


Die halbierten, abgetropften Birnen auf den Boden verteilen, die Schokofüllung hinübergießen und im Backofen weitere 30 Minuten backen lassen.

Die Walnüsse mit der Hand in kleinere Stücke brechen und zusammen mit 
dem Zucker in einer Pfanne erwärmen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat
 und anfängt sich zu verfärben, die karamellisierten Walnüsse auf den noch 
warmen Kuchen geben.

Die restliche Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem 
Löffel oder einem Spritzbeutel über den Kuchen geben.



Samstag, 23. September 2017

Matcha Croissants 绿茶羊角面包



Blätterteig für 8 Croissants

250 g kalte Butter
etwas Mehl zum ausrollen

250 g Mehl
100 ml kalte Milch
20 g Hefe
25 g Zucker
25 g Butter
1 Ei
prise Salz
Matcha


Die kalte Butter auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte 
ausrollen. Das Mehl mit einem Pinsel entfernen, die Butter in Frischhaltefolie 
schlagen und wieder kühlen.

Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten 
kalt stellen. Den festgewordenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 
ausrollen. Das Mehl wieder abstauben und die Butter in den Teig schlagen. 
Die Ränder fest verschließen. Es dürfen weder Löcher noch Risse entstehen, 
aus denen später das Fett austreten kann. Das restliche Mehl entfernen und 
den Teig auf 1/3 der Fläche in einander falten. Mit Frischhaltefolie 
abdecken und 30 Minuten kühl stellen.

Im Anschluss den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen. Das 
Mehl entfernen. Nun folgt wieder eine einfache Tour, das heisst den Teig 
wieder auf 1/3 der Fläche in einander falten. Mit Frischhaltefolie abdecken 
und 30 Minuten kühl stellen. Diesen Prozess nochmals wiederholen.


Den Backofen auf 180°C vorheizen. Nach der Dritten Tour und Kühlung 
den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen, und den Teig in Dreiecke 
mit langer Spitze schneiden. Am besten geht dies mit einem Pizzaroller. 


Nun an der kurzen kannte das Dreieck zur Spitze hin aufrollen
und mit der Spitze nach unten legen.


Die Croissants für ca. 20 Minuten in den Ofen geben,
bis sie goldbraun geworden sind.


Nun könnt Ihr die fertigen „grünen“ Goldstückchen
 entweder mit einer Creme füllen, mit einem Guß oder 
Matchapuder versehen oder so naschen.

Samstag, 9. September 2017

Mein kleiner Garten Daheim - Erdbeerspinat

Auch in diesem Jahr habe ich mich wieder mit neuen Pflanzen und
Samen eingedeckt, um seltene und skurrile Genüsse zu entdecken.
Dabei habe ich diese tolle und pflegeleichte Gemüsepflanze entdeckt.

Die Blitum capitatum hat in Töpfen und Kübeln eine sehr dekorative 
Art durch die schon früh erscheinenden, auffallenden Früchte. 
Sie ist ein fast vergessenes altes Gartengemüse der alten Bauern,
das noch zu kaiserlichen Zeiten in Deutschland festliche Tafeln dekorierte.
In den Blattachseln wachsen erdbeerartige, leuchtend rote Früchte,
die als essbare Garnierung oder auch gekocht verwendet werden können.
Der deutsche Name "Erdbeerspinat" kommt vom Aussehen der roten
Früchte. Die Blätter können wie Blattspinat verwendet. Weder Blätter
noch Früchte schmecken jedoch nach Erdbeeren. 
Im Geschmack erinnern
die kleinen Beeren eher an rote Beete und sind eine schöne Salatbeigabe.

 

Am 4 Juni habe ich die Samen auf dem Balkon eingepflanzt und
schon am 1 Juli konnte ich die kleinen Pflänzchen betrachten.

Bereits am 07 August war die Pflanze schon so weit gewachsen, 
dass ich die ersten Beeren ernten konnte. Man muss gut aufpassen, 
dass die Blätter nicht zu schnell in der Sonne verbrennen, 
ansonsten ist der Erdbeerspinat sehr pflegeleicht.


Die Blätter kann man wie Spinat gut dünsten oder in einem Salat roh 
verzehren. Da die Beeren ähnlich wie Rote Beete schmecken,
sind sie die ideale Beilage im Salat.

Weitere Kräuter & Pflanzen:

Freitag, 25. August 2017

Schweineohren - Blätterteig selbstgemacht {Schweinsohren mit Matcha}


Bisher habe ich beim Blätterteig immer die Variante für Faule genutzt und mir 
einfach eine fertige Rolle im Supermarkt gekauft. Gelingsicherheit ist hier garantiert, 
aber nun wollte ich mich auch selbst ein Mal an den Blätterteig wagen.


Mein Fazit ist, dass es doch ziemlich zeitaufwendig ist und man viel viel 
Geduld benötigt :-)Für mich war es, als ungeduldigste Person überhaupt, 
eine große Herausforderung, die sich aber am Ende sehen lassen kann.

Blätterteig

250 g kalte Butter
etwas Mehl zum ausrollen

250 g Mehl
100 ml kalte Milch
20 g Hefe
25 g Zucker
25 g Butter
1 Ei
prise Salz
ggf Matcha
zartbitter Kuvertüre


Die kalte Butter auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte 
ausrollen. Das Mehl mit einem Pinsel entfernen, die Butter in Frischhaltefolie 
schlagen und wieder kühlen.


Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten 
kalt stellen. Den festgewordenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 
ausrollen. Das Mehl wieder abstauben und die Butter in den Teig schlagen. 
Die Ränder fest verschließen. Es dürfen weder Löcher noch Risse entstehen, 
aus denen später das Fett austreten kann. Das restliche Mehl entfernen und 
den Teig auf 1/3 der Fläche in einander falten. Mit Frischhaltefolie 
abdecken und 30 Minuten kühl stellen.


Im Anschluss den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen. Das 
Mehl entfernen. Nun folgt wieder eine einfache Tour, das heisst den Teig 
wieder auf 1/3 der Fläche in einander falten. Mit Frischhaltefolie abdecken 
und 30 Minuten kühl stellen. Diesen Prozess nochmals wiederholen.


Den Backofen auf 180°C vorheizen. Nach der Dritten Tour und Kühlung 
den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen. Das Mehl entfernen. 
Die kurzen Seiten nun zur Mitte schlagen und zusammenklappen. 
Nun liegen 4 Teigschichten übereinander.


Diese Teigplatte schneiden wir nun einfach mit dem Messer in Schreiben. 


Dies sieht komisch aus, aber die gewonnenen Streifen werden später 
unsere Schweineohren ergeben.Legt die Streifen auf euer Backblech
 und gibt sie für ca. 20 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun geworden sind.


Zur Dekoration habe ich den Schweineohren noch den typischen Schokoüberzug gegönnt. Hierfür einfach die Öhrchen in die Schokolade tauchen und festwerden lassen.